Pudim de Leite Condensado

Aqueça o açúcar em uma panela em fogo baixo, mexendo até derreter e ficar âmbar. Retire do fogo, adicione 100 ml da água medida aos poucos, com cuidado com o vapor, e volte ao fogo até dissolver. Espalhe na forma de pudim.

Bata os ovos com leite condensado e leite por 1 minuto. Deixe descansar por 5 minutos e transfira para a forma caramelizada.

Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a forma em uma assadeira funda e acrescente o restante da água quente até metade da altura da forma.

Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho-maria a 180 °C por cerca de 90 minutos. O centro deve estar firme com leve tremor e apresentar temperatura interna de 74 °C; prolongue o tempo se continuar líquido.

Retire do banho-maria e deixe amornar por 45 minutos. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Passe uma faca nas bordas e desenforme gelado.